购买水产品注意分辨甲醇添加 带鱼中为什么要加甲醛?

来源:大河健康报时间:2022-04-19 13:57:58

白女士在处理带鱼剪开肚子时,能听到像剪海蜇那种“咯吱咯吱”的响声。油炸之后,发现带鱼出现打卷的情况,并且肉厚一点的带鱼表皮,出现炸裂的情况,全都卷了起来,像是“开花”了一样。这是怎么回事?

郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄分析,带鱼油炸爆裂“开花”或与甲醛有关。甲醛能使鱼肉蛋白质变,鱼肉会因此失去弹与张力变脆。甲醛处理带鱼时,由于鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样,变程度也不同,突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂,状如“开花”。不过,即使拿着带鱼去检测,也检测不出来甲醛,因为甲醛已经和蛋白质结合起来。

公建庄解释,甲醛是一种无色,但有强烈刺激气味的气体,35%~40%的甲醛水溶液叫福尔马林,它有强烈的杀菌防腐功能,故可用来浸制生物标本。

带鱼中为什么要加甲醛?甲醛有保鲜、增色、防腐作用,加入到水产品中,能延长水产品的保质期,还能使它色泽鲜亮,更富弹。但是,甲醛是非法添加物,属于国家二级有毒物质。急诊科主任、主任医师刘畅表示,甲醛是工业中常用的防腐剂,因其对皮肤黏膜有刺激作用可能引发中毒,或导致癌症,严重威胁身体健康。

如何辨别带鱼是否泡过甲醛?正常的带鱼弹较差,用手按压会有指印,并能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实,弹非常好,肉体不能打弯儿,还会有一种刺鼻味道。

刘畅提醒,甲醛的应用范围其实很广,为了防腐和增加重量,鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品,最容易成为不法商贩添加甲醛的对象。根据相关规定,食物中甲醛的含量不能超过每公斤10毫克,如果超过这个含量,就说明它的甲醛是人为添加的,用甲醛处理的水发产品如鱿鱼,能使重量翻倍,从而获利更多。大家一定要学会辨别,购买正规厂家销售的食物。(郑州大学附属郑州中心医院田培)

责任编辑:FD31
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