寻味池州!池州的味道到底是怎样的呢

来源:池州日报时间:2022-03-25 08:29:06

皖南名城池州,四季鲜明、风光秀丽、水草丰美、交通畅达,八百里皖江黄金水道和皖南古徽道就途经此地。然而,只因境内的九华山名气太大,以至于很多人忽略了“池州”这座城市的名字。

宋元以来,在文人墨客及徽商的影响下,池州的美食吸纳各大菜系精华,形成了自己的风味特色:虽以徽菜系为主,色浓、味重,但川、赣、湘、苏、浙、沪各种口味兼容并包。

比如“池州臭鳜鱼”。池州盛产鳜鱼,从古徽道运往徽州各地,但路途遥远很难保鲜,难免会生出异味。怎么办呢?扔掉可惜,不扔又没法吃。于是,有人就想出了特别的烹制办法,制作出了风味独特的“臭鳜鱼”,成为一道徽州名菜。后来,“臭鳜鱼”又辗转回到原产地,成为池州人钟爱的特色菜。

再比如“陵阳一品锅”,据说是明代神宗皇帝所封。池州物产丰富,时令果蔬、山珍野味特别多,为此,池州人喜爱将各种食材分层,整齐地码放在铁锅里,边烩边吃,味道鲜美,简单实惠。按照当地民间的说法,这道菜的寓意是这样的:上层铺猪肉,大富又大贵;二层铺挂面,长命过百岁;三层铺豆腐,心地善如佛;四层铺粉圆,人和家团圆;五层铺木耳,活血又醒脑;六层珍珠菜,好运时时来;七层铺香菇,身健家富足;八层铺干鱼,年年庆有余;九层铺干笋,富泰如日节节升。主菜原料任人选,五七九层因人定。直至今日,“陵阳一品锅”仍是池州人宴请宾客的招牌菜。

开放而包容的的池州,酸甜苦辣咸、臭酶麻糟鲜,任何味道的食材,池州人都能处理得精细微妙、独具匠心。那么,池州的味道到底是怎样的呢?

一言难以蔽之。只能请你到池州来,到民间去,到小镇去,到村寨去,到真正有池州特色的酒楼、饭馆去,细细品味舌尖上的池州味道。(记者唐馥娴通讯员文旅宣)

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